Parte importantíssima do início do churrasco é o processo de colocar os cortes de carne no espeto, para que fiquem firmes e não se corra o risco de escorregar na hora de virar ou até mesmo da carne cair na brasa da churrasqueira.
A posição ideal é segurar o espeto com uma das mãos, paralelamente à mesa, apoiando a carne com a outra mão. Uma segunda opção é manter o espeto em pé, sobre a mesa, forçando a carne de cima para baixo.
O espeto duplo é indicado para dar mais mobilidade, além de mais firmeza para cortes maiores e mais largos – como fraldinha ou maminha.
É importante fazer o processo com assertividade, para furar a carne com o espeto uma vez só: furos desnecessários prejudicam o corte desmanchando suas fibras.