Nesse post vamos falar de um dos assuntos mais legais quando se fala de carne, que é a variedade de cortes que existem e as inúmeras possibilidades pra um assado de fundamento.
O Entrecot ou o Bife Ancho é uma das partes mais nobres do boi, e sem dúvidas é a que rende a maior variedade de cortes pro churrasco, como uma barra de carne que começa na Chuleta do animal e vai até a parte do dianteiro, na paleta, e a cada pedaço dessa barra origina-se um corte diferente.
Nessa ordem saem os cortes do Prime Rib, Tomahawk Steak, Entrecot, Short Rib e Chuck Eye.
O Prime Rib é o corte que sai da parte mais de trás do Entrecot, tendo como uma das características a presença da Capa de Filé junta a parte do Entrecot, unidos ao osso da costela formam uma raquete de carne, é uma das peças mais bonitas e que sempre entrega muita maciez e suculência.
O Tomahawk é um corte que sai na altura das 4 primeiras costelas do traseiro do boi, diferenciando-se do Prime Rib pelo tamanho do Entrecot, que é maior e por não ter a Capa de Filé unida ao corte. Muitas marcas o vendem com o osso da costela inteiro, nós vendemos com o osso mais curto, cortado logo abaixo do final do Entrecot, pois o osso acaba sendo usado nos cortes do Costelão e Janelinha do traseiro.
Nosso Entrecot é retirado na mesma altura do Tomahawk, onde o corte é maior, seriam exatamente o mesmo corte, com a diferença de que o Entrecot é desossado e cortado em medalhões de aproximadamente 3 dedos.
Indo mais pra perto da paleta, nos ossos da Costela do Dianteiro, temos o Short Rib, que seria a continuação do Entrecot mas que apresenta mais marmoreio e um sabor diferenciado, com um formato um pouco diferente por ser a união do Entrecot com o Denver Steak.
E finalizando a lista, temos o Chuck Eye, que é onde o Entrecot termina, também conhecido como miolinho da agulha, traz um sabor muuuito especial e uma maciez muito acima da média, considerado por nós a joia do dianteiro.
Legal saber que uma única peça de um boi produz vários outros cortes né?!
Bônus:
Outros cortes que são muuuito legais de se comparar são a Bisteca Fiorentina e o T-Bone Steak, são considerados cortes irmãos, tendo o Contra Filé de um lado e o Filé Mignon do outro, separados pelo osso da Chuleta em forma de T. A grande diferença entre esses dois cortes está na presença da pontinha da Alcatra na Bisteca Fiorentina, o que torna o corte único, permitindo ter 3 cortes em apenas uma peça, trazendo 3 sabores e texturas diferentes,