O T-Bone é um steak que reúne o contra-filé (chuleta) e o filé-mignon. Os cortes são separados pelo osso do contra-filé em formato de “T”, o que explica seu nome. É uma carne macia, com boa quantidade de gordura e duas diferentes texturas em um mesmo assado. Para prepará-lo, do jeito mais prático, não tem segredo: tempere com sal e coloque na churrasqueira sobre uma grelha. Quando a brasa estiver forte, deixe grelhando de 4 a 6 minutos de cada lado. Depois, é só retirar da churrasqueira e servir.
Já o Prime Rib é o corte mais nobre do lombo do animal, muito famoso em países como Uruguai e Estados Unidos, onde é conhecido como Bife Ancho (sem osso) ou Ribeye Steak. Se destaca por sua extrema maciez e boa quantidade de gordura entremeada na carne, dando um sabor único para o assado. A sugestão é o preparo, preferencialmente, na grelha, sem mistério também: tempere cada lado do Prime Rib com sal, e o disponha na grelha já quente. Deixe dourar de um lado, e quando começar a encorpar e dourar, vire para dourar do outro lado, sempre utilizando um pegador e nunca um garfo – para não furar e carne e deixar o suco sair. Mantenha grelhando até perceber que o osso começa a descolar da carne, se necessário, virando mais algumas vezes.
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