A defumação é um dos principais pontos do estilo de churrasco feito pelas bandas da América do Norte, cada vez mais difundido e apreciado por aqui. E o Pit Smoker é o grande responsável em caracterizar este sabor: ele atua na cocção e defumação das carnes – preparadas em baixa temperatura – e o fogo é feito com lenha de árvores frutíferas.
O método é chamado de “low and slow” (“baixo e lento”, em português), com a circulação de fumaça e calor dentro do equipamento. Assim, ocorre a quebra das fibras da carne e a absorção das notas frutíferas da lenha utilizada, resultando em um sabor único.
Nosso amigo e especialista no “barbecue” americano, John Oliveira, nos mostrou como usar o Pit Smoker para preparar um Brisket neste vídeo. Se você ainda não assistiu, clica aí e dá uma olhada!